中午时分的李英红很忙，忙得连说话的时间都没有——刚坐下，转眼看到熟客结账，马上就起身招呼；电话响个不停，订包房的，送外卖的，都直接找到她这里。她笑着对记者说：“做餐饮就靠朋友‘抬庄’，老板非得亲力亲为，没办法。”
女人做事业，很多时候非得有点“霸气”，才镇得住场面。李英红却是个温和派。酒店三楼的尽头是总经理办公室，一盏落地台灯斜斜伸到办公桌上，照得全套水晶办公用品熠熠生辉。墙上嵌着落地镜，挂着大幅艺术照。里面是休息室，床上铺着全套浅粉色的床上用品。她说，在这里住的时间，比在家还长，非得弄舒服些不可；赚钱之余，也要享受生活。
10多年前刚下海时，李英红的小餐馆只能摆下8张桌子，每年赚个十几万。后来，她以高息借来200多万元，拿下汉阳闹市区的黄金门面、加盟品牌酒店，才让小餐馆顺利晋级为大酒店。5年来，这家大酒店共缴利税500万元。
回忆当年“上台阶”时的艰难情形，李英红几度眼圈发红：“太辛苦，太冒险，连带母亲急得中了风，最对不起的就是她老人家……”
小餐馆起家打着吊针陪酒
刚在幼儿园当上“孩子王”时，李英红没想到会改行当餐馆老板。
1993年，归元寺附近有家餐馆要转包，20多岁的李英红跃跃欲试。父亲极力反对，思想开明的母亲推了她一把：“年轻人，尽管放手干。”
小餐馆装修简陋，8张台子挤得满满当当。前任老板带走了所有员工，李英红托朋友到处挖厨师，招服务员，又拿出3000元积蓄买设备，一切重新开始。
开业那天，客人投诉声此起彼伏：上菜慢、环境差、服务态度不好……李英红急得直哭，到处“救火”。直到一个月后摸清流程，才慢慢能够应付了。
李英红最痛苦的事情莫过于喝酒了。小餐馆的生意全靠熟客捧场，李英红每天就在餐馆给朋友们打电话，请他们来“抬庄”。按行规，朋友来捧场，老板要敬酒感谢，李英红只能硬着头皮喝。
“我酒精过敏，一喝就满身起红疹，非得打止敏针。姐姐在医院工作，请假来给我帮忙，每天就带着药水和注射器，随时准备给我打针。有一个星期我打了三次吊针。”李英红回忆，有时客人喝多了，觉得她喝得不到位，“不给面子”，把嘴里的酒直接往她脸上喷。两个月后，姐姐退缩了：“这生意做得太艰难，我看不下去。”
尽管生意做得艰难，李英红咬牙坚持下来：餐馆虽小，每年能赚十多万，而那时月工资才300多元。3年后，她重新装修餐馆，架了阁楼，扩大了营业面积。她对餐饮行业的兴趣越来越浓，“现在我都锻炼出来了，喝酒不在话下”。
高息借钱拿下3000多平米大场子
每天打电话叫人来吃饭，不是长久之计。完成了原始积累后，李英红开始考虑做大。
2000年，汉阳客运站附近一家具卖场要退场，朋友介绍李英红去承租。她站在门口一看，两层楼面积3000多平方米，不禁倒吸一口凉气：“这么大的场面，我盘不下来。”
朋友劝她：“地段这么好，如果只盘一半下来，将来就没有发展扩大的空间了。”
李英红一时拿不定主意，就天天跑到卖场门口数车流量和人流量，走访附近的企业、机构、小区，又请教行家，做出可行性报告。3个月后，她最终决定将卖场全部租下。月租金3万元，相当于小餐馆3个月的收入。
要升级规模，就要配备适当的装饰。做好预算，李英红又犯了难：加上装修，至少得投入400万元，而手头上只有几十万。没有固定资产，不能贷款，她狠狠心，开出20点（年息20%%）的高息，借遍了亲戚朋友，好不容易筹到200多万元，其中最小的一笔只有7000元。 [Page]
见女儿如此冒险，母亲急得中风，在床上躺了8个月就去世了。“她去世一个月后酒店才开业，生意红火的样子她老人家都没看到”。
借鸡下蛋加盟品牌酒店
资金问题暂时缓解，李英红又面临另一个问题：当时，汉阳的知名大酒店只有乐福园等屈指可数的几家，正是打品牌的好时机。可自己创品牌，前期投入太大，后期资金跟不上，很容易断链。几经权衡，她选择了加盟已有品牌，借鸡下蛋。
李英红找了好几家知名餐饮品牌，都被对方拒绝。“有一家谈了很久，快签协议时又变卦。而我装修、租金已花了40万，回来时走在桥上，我连死的心都有。整天整夜里睡不着觉，头发大把大把地掉，半年瘦了15斤。”说到这里，李英红的眼圈又红了。
就在走投无路时，一位前辈指点她：“找艳阳天的余总试试，看他能不能帮忙想点办法。”
几经周折，李英红见到艳阳天商贸发展有限公司董事长余震彦。她拿出可行性报告，讲了自己的优势：生长在汉阳，对周边情况特别了解；当过幼儿园园长，有人脉；有位于黄金地段的场地。她也讲了自己的困境。听完后，余震彦二话没说，同意她加盟。
开业的前一天晚上，李英红手里连买菜的钱都没了。听说此事，余震彦把品牌加盟费暂时退给了她，又让人送来7万元钱，“先借给你买菜”。李英红当场哭了。
摸石头过河盘大店有模有样
汉阳艳阳天终于顺利开张，李英红还来不及歇口气，新问题已纷至沓来。
新酒店有90个台位，员工近200人，开业当天手忙脚乱，客人飞单1万多元，第二天又飞单3000多元。员工忙到凌晨1点，还没吃上晚饭，几个年纪小的服务员累得直哭。从第四天起，大堂经理、副理、领班陆续走人。
酒店摇摇欲坠，李英红急了，连夜开会研究对策。各区增设买单员，加快结账速度，随后几天，再没发生过飞单的事情。为稳定管理层，她从服务员中提拔了一批主管；接着又“挖”来一批国企的下岗干部，“我本人曾被评为优秀党员，知道国企干部的稳定性。这批员工有大型企业的管理经验，提供了不少好思路，又特别爱惜岗位，很多人现在成了我的左膀右臂。”
那阵子，李英红每天只睡四五个小时，吃住都在酒店，发现问题就当天解决，从不隔夜。她又参照艳阳天的加盟手册，结合酒店的具体情况，制定出完整的管理制度，酒店慢慢走上轨道。
“艳阳天走的是平价路线，符合汉阳的消费能力，开业后生意一直很红火。”2002年、2003年，是李英红发展最快的两年，销售收入平均每年增长20%%，利润指标每年增长10%%以上。开业前借的债，一年半就全部还清。
2004年，武汉新区动工兴建梅子路，邻近的马沧湖、墨水湖区域顿时潜力大增。随后，一批小区在五里新村开建。李英红掂了掂几年来的收益，又瞅准机会，在五里新村的街面上买下一栋4层楼的房子，把艳阳天搬了过去，营业面积增加了，装修也更豪华。
再度加盟中餐、火锅一起火
原来的黄金门面，李英红也舍不得丢下，继续做中式餐饮。一个月后，她发现这样不行：区域内消费者有限，两家店距离不远，成了自己跟自己抢生意。
“让别人说我的大本营亏本、要关门，太没面子。”李英红不服输，想转向经营。考虑过西餐厅、咖啡吧，但风传当地要拆迁，重新改变装修风格，成本太高。她最后选择开火锅店——“汉阳没有品牌火锅店，又是一个机会”。 [Page]
2005年11月，李英红加盟的德庄火锅店开张，几乎没投入太大成本，只要有微利就有得赚。但生意好得让她有些意外。当时，德庄在武汉已打出名头，不少汉阳居民慕名而来。“最高峰时，5点钟来的客人，等到8点半才有桌子。”
火锅店的管理比中餐更难，中餐的菜式可按季节调整，成本、利润模式相对稳定；火锅则不同，单品量大，需要经常调整品种、花样。
“我中午才从德庄回来，那边水电气的用量控制得不理想。1月的营业指标略低于去年12月，用气量却没有同比减少。几个主管研究了半天，觉得可能和天气有关，决定以后气瓶进出都要称重，方便控制实际用气量。”李英红笑着为自己解嘲：开酒店，其实就是研究“堵漏洞的学问”。
李英红自述
敢冒风险
现在，李英红的4层楼里，艳阳天只占了三层。今年，她计划要将顶层开发成商务包房，“这方面发展空间很大”。
筹钱开艳阳天时，因为借债太多，债主们担心李英红还不了，每天都有人上门讨债，坐在店里不走。回忆起来，她却连说“不后怕”：我这人胆子大，说干就干，根本不考虑后果。做生意也许就是要敢冒风险，有风险才有利润。“不过，我还是建议其他的创业者，决定冒风险前，还是要多考察。毕竟那时我的压力非常大。”
三招留人
餐饮企业人员流动大，怎样留住手下几百号员工？李英红有三招：
第一招，建立工会、党团组织，和员工签合同、办社保，让员工感觉“酒店很正规”。
第二招，定期组织员工出外旅游，开阔视野，请专家开办技能培训，“有好的企业氛围，企业才有凝聚力，才能不断发展”。
第三招，李英红计划逐步给有突出贡献的员工买房，“解决他们的后顾之忧，让跟我打拼的员工有归宿感，也是对员工家人的一个交代”。
余震彦：我给她打90分
余震彦回忆，李英红当时找他的过程很曲折：“艳阳天一直没有考虑发展加盟商。李英红加盟前，曾托人找过好几次，我都没同意见面。最后，李找到‘四季美’的老总当中间人。这位老总在业内很受人尊敬，加上感觉李还蛮有事业心，这才同意见面。”
余震彦说，当时李英红的处境确实很艰难，就像爬山到了半山腰，也许拉一把就上来了。这让他想起自己创业初期，也是靠四处借贷、抵押家产，才发展壮大，就答应让李加盟。
“这几年，感觉李的变化很大，各方面的提升让人惊讶。以前她给我的感觉是小生意人，很看重投资回报；现在，她的思维更具有战略性，重视品牌及形象的维护，更像个企业家。如果要给她这个加盟商评分，至少可打90分以上。”
执行总经理：我敢处罚李总亲戚
黄琼芳原是一家国企的车间主任，下岗后到李英红的酒店工作，现任执行总经理。她从艳阳天筹备时，就与李英红共事。
据黄琼芳讲,艳阳天刚开业时，李英红有位亲戚在酒店当保管员。按酒店规定，员工有专用通道，亲戚却违规从大门进出，黄二话没说，罚款20元。这事叫李总亲戚心里不好受，不久就辞职，“李总制定的规矩，制度面前人人平等。所以我敢这样处罚她的亲戚”。
END
本文结束
【采编声明】：本平台所分享文章有两种，一种为本CIPS-CPS考友会讲师及学员原创（会注明【原创声明】），另一种以CIPS-CPS考友会讲师及学员依据互联网相关资料整理编辑（会注明【采编声明】），以上两类文章转载请注明原作者和来源出处。如果您对本平台发布的内容有疑义，请及时联系我们（club@szcps.net），核实后如涉及侵权我们会立即删除的同时与您积极协商解决善后事宜，谢谢！
软宣部分（如果您对以下CIPS认证相关信息不感兴趣可以忽略不看哦。）：
CIPS苏州授权认证中心为CIPS中国认证总部授权指定的苏州地区CIPS国际认证培训、考试服务管理机构。※是苏州地区唯一同时获得CIPS官方及当地政府行政主管机关审批备案的认证机构※ 我们拥有近十年采购证书认证助学资历，是江苏省内极具规模性、权威性的供应链培训咨询平台之一，我们致力于传播最前沿的采购及供应链管理知识和最佳实践，为您提供卓越的供应链管理解决方案和咨询服务。详情点击本微信平台底部菜单/“在线办理”/“考试报名”查询相关考试计划和报名安排。
北、上、广、深，太远！在苏州就可以直接参加CIPS采购国际考试啦！
欢迎参加CIPS苏州授权认证中心组织的苏州地区CIPS4级、5级考试和培训。
(CIPS)苏州采购经理认证培训与考试 www.szcps.net 微信公众号:szcips
※苏州地区唯一同时获得CIPS官方及当地政府行政主管机关审批备案※
CIPS苏州授权认证培训中心——CIPS中国总部资质授权、苏州市教育局培训项目审批、苏州市物价局收费许可备案的苏州CIPS培训中心。
◇好消息：每月前3名报名的原已获得CPS证书的考生可以立即节省￥3500.00直接升级到CIPS5级。（现在至过渡期间到2018年前，原已通过CPS中高级的考生或国内自考采购与供应管理本科毕业生只需要加考：《供应链中的可持续性》、《采购与供应中的分类管理》、《提高供应链竞争力》等三门课程，即可获得CIPS五级国际采购与供应高级证书！请各位考生把握机遇、抓紧报考哦！
◇好消息2：马上领取￥1500.00网络课程大礼包。7月7日前预报名者，赠送价值￥1500.00的CIPS网络在线课程学习账号（一个级别5门课程，学习期限90天）。
更多课程介绍信息请回复关键词“培训”查阅，
或点击底部菜单：[采购物流]/[CIPS课程]，
同时我们也为企业定制专业的供应链管理咨询培训服务，欢迎来人、来电、来邮洽谈。
◆ 联系我们
CIPS官方授权苏州CIPS认证中心
地址：苏州姑苏区干将东路178号苏州大学北校区蓝园7号楼212室
李老师：15366201980、
黄老师：18015415707、
赵助理：15501579733、
座机：0512-67502045
E-mail：zs@szcps.net
网 址：www.szcps.net
关注我们，发现采购与物流学习的精彩！
英国皇家采购与供应学会苏州CIPS授权认证中心
联络地址：苏州姑苏区干将东路178号苏大北校区7号楼212室
网址：http://www.szcps.net 电话：0512-67502045
采购QQ群 81174944，物流QQ群 15768796
支持我们 可以打赏，亦可分享 1
--打开微信扫描下图,识别图中的二维码并关注了解更多哦--
